Pastel de Naranja y Almendras

Ingredientes:

● 2 naranjas navel grandes

● 2 ½ tazas de harina de almendras blanqueadas

● 5 huevos

● 1 cucharadita de polvo de hornear

● 1 ½ cucharadita de cúrcuma molida

● 2 cucharaditas de esencia de vainilla

● 5 cucharadas de edulcorante granulado de su elección (como azúcar de coco, azúcar rapadura o Lakanto o stevia sin azúcar)

Método:

1. Precaliente su horno a 170 grados centígrados.

2. Coloque las dos naranjas en una olla y cubra con agua. Lleve el agua a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 30-60 minutos.

3. Retirar del fuego y sacar las naranjas. ¡Deja que se enfríen o pásalos por agua fría si estás impaciente! Picar y desechar los extremos superior e inferior de las naranjas. Corte las naranjas en cuartos y quite las semillas que pueda ver, y colóquelas en su licuadora.

4. Después de asegurarse de que las naranjas no estén demasiado calientes para que no se cocinen los huevos, agregue todos los ingredientes restantes y mezcle a velocidad media a alta hasta que esté completamente combinado y hecho puré.

5. Cubra un molde para pastel o pan con papel de hornear y vierta la mezcla. Coloque en su horno y hornee durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que un cuchillo salga limpio y el centro no esté demasiado blando.

6. Deje que se enfríe un poco, ya que estará un poco desmenuzado antes de esto. Disfrútalo solo, con yogur, nata o frutos rojos.